Préparations · Fiche équipe
Cold foam caramel
Ordre de montage
Préparation
- 1Verser dans le mixeur pâtissier : 400 ml de lait entier froid, 600 ml de crème liquide 35 % froide.
- 2Ajouter 100 ml de sirop de caramel.
- 3Fouetter jusqu'à une mousse nappante et souple.
- 4Verser dans le biberon spécifique à mousse de 1 L.
- 5Étiqueter le biberon : nom, date, heure, DLC (5 jours) et garder au frais (0-4 °C).
Composition
Ingrédients
ContenantBiberon à mousse 1 L
TempératureFroid
Temps10 min
Rendement1 biberon à mousse de 1 L · 12 parts
AllergènesLait
Astuce
- Avec cold foam, réduire les glaçons des iced lattes à 150 g. DLC 5 jours : au-delà, jeter le reste.
Conservation
- Biberon à mousse au frais (0-4 °C) · DLC 5 jours
Utilisée dans
Supplément cold foam sur les boissons glacées
(option carte « Cold foam »)
Iced lattes avec cold foam : glaçons réduits à 150 g